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泰國料理博大精深,小至街頭美食、大至皇室料理都不容小覷。所有香料的添加、醬料的調配、蔬菜肉類的挑選到擺盤精緻、烘烤的溫度都是一門學問。
近幾年在曼谷更是更出現了「Thai Fusion 」創意泰菜,利用廚師腦中跳躍的創意靈感結合本身巧手廚藝,端上桌來展現給永不滿足的老饕們。

位於時尚的暹羅區的TAAN,
近日重新改裝後,
在下有幸成為第一組來享用新菜單晚膳的客人。

TAAN,源自於泰文ทาน,飲用、食用之意。
也是ทานข้าว(吃飯)的禮貌用語。

從餐廳氛圍擺設,都可見其想營造給賓客至尊的尊崇體驗。
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八道菜外加Cocktail雞尾酒、紅酒、啤酒任選,包含前菜、主菜、米飯、湯品與甜點。
每道精緻而讓人再飢腸轆轆也捨不得狼吞虎嚥,只想細膩品嚐每一道來自主廚的用心與創意。

前菜〘調色盤〙

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蝦鬆的酥脆與柚子的清爽鮮甜,形成一種恰好的默契。
彷彿一口可以品嚐許多口感,一口微鹹一口微甜,清甜的柚子汁液更是提味不少,
讓第一道沙拉不至於就過於讓人聯想到泰式料理傳統的重口味。

彷彿調色盤般一個個擺置于木板上,也讓人感受到廚師有著一雙細膩的巧手與少女心(?)。

前菜〘麵條薄烤餅〙

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薄餅、可麗餅對於泰國人來說是稀鬆平常的街頭美食,然而近日五星主廚的盤中飧後便搖身一變化作全新樣貌。
利用酥脆薄餅內添加細麵條與泰式香料,捲起的口感層次分明,一株株宛如新生小草般的重生於餐盤裡,盡情展現泰式料理的創意無限。

〘蒸南方海蟹佐椰子奶油〙

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遠自幾百公里外的南方海蟹,新鮮甜美,利用生菜為基底加上豐富彈性豬臀肉,帶出蟹與醬料搭配出的海味與椰子奶油的香氣,
混合一起再配上由生菜燻製而成的糙米飯。濃郁而不膩口,滑順又讓人上癮!
這是我印象最深刻的一道,醬料的下飯程度讓你忍不住想把廚師帶回家!

〘烤糯米佐發酵有機豬肉腸〙

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豬肉與糯米的經典搭配,無論是在傳統的泰式路邊攤或是餐廳都隨處可見。
甚至在泰國人的生活習慣中,糯米飯與豬肉串更成為一道方便不能錯過的美味早餐!
在TAAN主廚巧手之下,雖非豬肉串但卻切成塊狀讓每塊豬肉口感分明,甜鹹適中。
佐上調味與少許蔥蒜,一塊就令人忍不住食指大動,想要一口接一口!

〘湯品-蝦椰奶油雞蛋湯〙

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椰奶湯頭搭配上椰肉與生雞蛋黃,綿密的口感與鮮蝦相得益彰,泰式湯頭濃醇又帶點酸辣,
在這道湯品幫助你整個開胃!準備迎接道道精彩絕倫的主菜~

〘主菜-有機雞肉馬莎瑪咖哩〙

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Masaman Curry/แกงมัสมั่น和一般咖哩最大不同在於,使用的多為烘烤過的香料,由回教徒穆斯林衍伸出來,目前多為泰國南部家常菜。
大多搭配牛肉、雞肉(泰國人較少吃羊肉),這道搭配軟嫩雞肉淋上Masaman醬汁,不會過鹹卻又能層次分明的感覺到每一口食物的不同。

基本上泰式創意料理,時常令人感受到五體感官都是一種饗宴。
包含上菜的擺盤與淋上醬汁或乾冰效果(視覺)、香味的瀰漫(嗅覺)、品嚐入口後的酸辣鹹甜(味覺),
在在都讓人目不轉睛、流連忘返。而TAAN就能讓你達成這樣的效果,
每一道料理都是「哇!」的上菜,心滿意足的品嘗完畢,
既不狼吞虎嚥,也能感受食物最純粹的鮮美。

寫到這裡,忍不住又嚥了一下口水。


〘主菜-泰北有機豬肉佐泰南當季魚泥〙

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利用薑黃與羅勒葉提升菜色清爽,
製作成帶點類似嘎拋豬但較為大塊的咬勁。

其中上頭紅色的部份,是採用曼谷早市裡的新鮮花瓣,直接採取可食。混合南方魚泥讓豬肉味道不會過重,也能突顯出香料的揮發性。

若是喜愛泰式重口味的朋友,肯定對這幾道主菜都能心滿意足、大快朵頤!

〘主菜-薑黃煎魚佐米餅&泰國茄子〙

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薑黃在近年來成為香料新寵兒,除了預防癌症外還有天然抗發炎、抗氧化與預防失智的效果,許多黃咖哩也都用薑黃作為染色原料。

利用薑黃煎當天新鮮的魚,煎出油香外也能使色澤亮麗,搭配米餅魚乾與泰國茄子,鮮嫩多汁的煎魚搭配茄子變得不再油膩,檸檬的香氣反而清爽好入口。

〘甜點-烤南瓜冰淇淋蒸棕櫚蛋糕〙

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看起來覺得像是鹹品的一道,沒想到居然是甜點!

烤過的南瓜冰淇淋原以為會有點甜膩,殊不知入口後居然是甜中帶鹹的!第一次感受到鹹口味冰淇淋竟也能做的如此美味順口,上頭唯一甜味的是焦糖醬與香氣十足口味卻清香的棕櫚蛋糕。蒸蛋糕令人忍不住聯想到在台灣童年小時候的記憶,不是那種味蕾蹦跳的轟轟烈烈,卻是清清爽爽的初戀,簡單,卻記憶深刻。

品嚐完TAAN的八道創意料理,彷彿參加一場迷人派對。從開場到重頭戲、舞姿的旋轉變動,暖身的開場跳跳躍到中間重口味,再緩緩的以溫暖平和的甜點收尾,舌頭不會因為泰國傳統料理的刻板印象馬上被酸辣麻痺,相反地一道道交錯而層次分明的口感讓人佩服設計菜單者與主廚的用心。

2018時尚暹羅全新開幕!
就在時尚酒店Siam@Siam樓上!
自詡為老饕的你,一定要來試試!

吃飽喝足後,也不忘上頂樓高空酒吧一探曼谷迷人夜景!

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TAAN at Siam@Saim 位址:


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此外Vacio也提供飯店代訂服務,任何問題請來信至vacio2011@gmail.com

或許下次來到曼谷,來時尚五星飯店品嘗一餐貴婦等級的泰式創意饗宴也是一種旅行方式喔!



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